CREME DE PERSIL RACINE

Ne m’oubliez pas! Je suis le PERSIL TUBEREUX

recette toute simple pour 4 personnes:
1.5 kg de persil tubéreux avec fanes
3 aubergines blanches a œuf très jeunes
une tomate cœur de bœuf blanche
sel
poivre
une gousse d ail
10cl de crème fleurette
1.5 cuillère a soupe de maïzena
quelques croûtons aillés

peler et couper en tronçons les racines de persil tubéreux
cuire une heure en vapeur de 84°
pendant ce temps blanchir la moité des fanes de persil dans de l’eau gazeuse et refroidir dans de l’eau glacée.

Mixer fanes et racines ,ail,maïzena
Passer au chinois
saler, rectifier
réchauffer à 85° en remuant doucement

Servir avec quelque graines de courge grillées, dés d’aubergine blanche et de tomate blanche poeles au wok avec huile de sésame et sauce soja…

C est un délice, il est possible de réaliser ce velouté , sans fanes , pour mettre en avant le gout de graines grillés de la racine…

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Gône jardinier

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