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quand le fenouil et l’orange s’accordent

C’EST POUR NOTRE CONFITURE DE FENOUIL ET CELERI

5 KG DE CONFITURE

MATERIEL PARTICULIER:

  • bassine à confiture
  • bocaux à confiture

 

INGREDIENTS:
  •  2.1 kg de fenouil bulbe
  • 1.2 kg de celeri branche
  • 1 kg de pommes acides ( granny par exemple)
  •  1 petite botte de persil plat ( geant de Naples par exemple)
  •  le jus de 10 oranges bio (env 0.8 l)
  • le zeste de un demi kumbawa , ou combava,caombawa , citrus hystrix  ou une dixaine de feuilles du meme plant  aussi appelé faffir
  • un zeste de citron vert
  • 2 jus de citron jaune
  • 2 càc d’agar agar
  • 3.7 kg de sucre cristal

 

PREMIER JOUR
  • tailler les branches de celeri en dés de 7à 8mm
  • emincer les bulbes de fenouil à la mandoline
  • peler les pommes et les tailler en dés de 10mm aussi
  • presser les oranges
  • mélanger tous les ingrédients sucre , fuits, zestes hachés, jus d’orange
  • laisser reposer toute la nuit

 

DEUXIEME JOUR
  • ajouter l’agar agar délayé dans de l’eau froide
  • cuire 4 fois de suite l’ensemble 5 mn au petit bouillon en laissant refroidir en chaque petite cuisson
  • ajouter le jus de citron
  • les feuilles de persil haché
  • mixer un tiers de la préparation pour obtenir une bonne texture
  • mélanger le tout
  • mettre en bocaux
  • stériliser une heure
  • garder au frais de préférence

Cette confiture un peu surprenante , est un régal.

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Gône jardinier

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