quand le fenouil et l’orange s’accordent
C’EST POUR NOTRE CONFITURE DE FENOUIL ET CELERI
5 KG DE CONFITURE
MATERIEL PARTICULIER:
- bassine à confiture
- bocaux à confiture
INGREDIENTS:
- 2.1 kg de fenouil bulbe
- 1.2 kg de celeri branche
- 1 kg de pommes acides ( granny par exemple)
- 1 petite botte de persil plat ( geant de Naples par exemple)
- le jus de 10 oranges bio (env 0.8 l)
- le zeste de un demi kumbawa , ou combava,caombawa , citrus hystrix ou une dixaine de feuilles du meme plant aussi appelé faffir
- un zeste de citron vert
- 2 jus de citron jaune
- 2 càc d’agar agar
- 3.7 kg de sucre cristal
PREMIER JOUR
- tailler les branches de celeri en dés de 7à 8mm
- emincer les bulbes de fenouil à la mandoline
- peler les pommes et les tailler en dés de 10mm aussi
- presser les oranges
- mélanger tous les ingrédients sucre , fuits, zestes hachés, jus d’orange
- laisser reposer toute la nuit
DEUXIEME JOUR
- ajouter l’agar agar délayé dans de l’eau froide
- cuire 4 fois de suite l’ensemble 5 mn au petit bouillon en laissant refroidir en chaque petite cuisson
- ajouter le jus de citron
- les feuilles de persil haché
- mixer un tiers de la préparation pour obtenir une bonne texture
- mélanger le tout
- mettre en bocaux
- stériliser une heure
- garder au frais de préférence
Cette confiture un peu surprenante , est un régal.
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