quand le fenouil et l’orange s’accordent

C’EST POUR NOTRE CONFITURE DE FENOUIL ET CELERI

5 KG DE CONFITURE

MATERIEL PARTICULIER:

• bassine à confiture
• bocaux à confiture

INGREDIENTS:

•  2.1 kg de fenouil bulbe
• 1.2 kg de celeri branche
• 1 kg de pommes acides ( granny par exemple)
•  1 petite botte de persil plat ( geant de Naples par exemple)
•  le jus de 10 oranges bio (env 0.8 l)
• le zeste de un demi kumbawa , ou combava,caombawa , citrus hystrix  ou une dixaine de feuilles du meme plant  aussi appelé faffir
• un zeste de citron vert
• 2 jus de citron jaune
• 2 càc d’agar agar
• 3.7 kg de sucre cristal

PREMIER JOUR

• tailler les branches de celeri en dés de 7à 8mm
• emincer les bulbes de fenouil à la mandoline
• peler les pommes et les tailler en dés de 10mm aussi
• presser les oranges
• mélanger tous les ingrédients sucre , fuits, zestes hachés, jus d’orange
• laisser reposer toute la nuit

DEUXIEME JOUR

• ajouter l’agar agar délayé dans de l’eau froide
• cuire 4 fois de suite l’ensemble 5 mn au petit bouillon en laissant refroidir en chaque petite cuisson
• ajouter le jus de citron
• les feuilles de persil haché
• mixer un tiers de la préparation pour obtenir une bonne texture
• mélanger le tout
• mettre en bocaux
• stériliser une heure
• garder au frais de préférence

Cette confiture un peu surprenante , est un régal.

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Gône jardinier