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Figues de la Reine Renée rôties au banyuls et aux noix

Nos Figues de la Reine Renée roties au banyuls et aux noix

ΨΨΨΨΨΨ  pour 6 personnes

MATERIEL PARTICULIER:

  • plat a gratin

 

INGREDIENTS:
  • 4 figues par personne
  • 1 litre de banyuls
  • 120 gr de sucre
  • 2 bâtons de  canelle
  • 6 étoiles de badiane
  • 2 jus de citron jaune
  • 100 gr de cerneaux de noix ( avec des noix fraiches c’est meilleur)
  • une bonne cuillère à soupe de maïzena
  • fleurs de sauge ananas ( option)
  • feuilles de basilic citron ou zestes de citron vert

 

PROGRESSION:
Le sirop:
  • concasser les deux batons de cannelle
  • chauffer les brisures de canelle a sec dans une casserolle inox très chaude, avant que les brisures de commencent à carboniser
  • mouiller avec tout le banyuls
  • ajouter la cardamone
  • ajouter le sucre
  • faire réduire a feu doux de moitié
  • délayer un bonne cuillère a soupe de maizena dans de l’eau froide
  • l’ ajouter au sirop  cuire 4 mn en remuant pour faire épaissir
  • vous pouvez préparer ce sirop à l’avance il n’en sera que meilluer s’il infuse au réfirgérateur.
CUISSON :
  • fair chauffer le four à 180-185°
  • filtrer le sirop ajouter la moitié des noix
  • le garder au chaud
  • essuyer les figues
  • les entailler en croix en partant de la pointe sans les couper complètement pour qu’elles puissent tenir debout serrées dans le plat à gratin, le plonger une a une dans le sirop
  • remplir le plat à gratin avec les figues bien serrées pour qu’elles conservent leur forme
  • insérer un cerneau de noix dans chaque figue
  • mettre au four 5 mn
  • arroser soigneusement chaque figue d’une cuillère de sirop
  • remettre au four 5 mn
  • répéter au moins 4 fois l’opération ( selon le type de four les séquences de cuisson peuvent varier)

 

DRESSAGE:
  • dresser 4 figues en cercle
  • arroser de 2 ou trois cuillères de sirop
  • décorer avec fleurs de sauge ananas, et feuilles de basilic citron

Bon app!!!!

Le petit plus de l’automne: parsemer de brisures de spéculoos maison !!!

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Gône jardinier

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