Des pommes et des pommes …. juste en gateau

LE GATEAU DE NOS POMMES BIO DU POTAGER
cuit à basse température

De saison, tout simple, et succulent

pour 4-personnes

Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes bio variées qui n’ont pas connu le frigo ( grany, ménagère  ….)
  • 250 gr de sirop d’érable
  • 150 grammes de beurre fondu
  • 50 grs de noisettes grillées et hachées
  • 50 grs de  cerneaux de noix de Grenoble grossièrement hachés
  • 1 jus de citron
  • 2 pincées de sel

Matériel:

  • un moule rectangulaire de 20 cm , anti adhésif de préférence
  • une feuille de papier sulfurisé
  • une bonne mandoline japonaise

 

Méthode:

 

  • Je pèle toutes les pommes sauf trois ( pour les derniers rangs) et je les citronne
  • je fais chauffer au bain marie 150 gr de beurre ,le sirop d’érable,deux pincées de sel et le jus de citron puis je mixe pour obtenir une préparation homogène, que je conserve chaude (80 °)
  • J’évide les pommes
  • Je règle la mandoline pour une coupe de 3 mm env
  • Je tranche les deux premières pommes en rondelles, à la mandoline bien sûr.
  • Je tapisse le fond du moule de tranches de pomme, en les recouvrant d’un cinquième env.gateaudepommes1
  • J’enduis généreusement la première couche de pommes avec le mélange de sirop d’érable et de beurre
  • Je continue le gâteau en superposant les couches , en les croisant, et en les enduisant à chaque couche de la préparation de sirop.
  • dans les deux dernières couches je parsème noisettes et noix hachées
  • la dernière couche est réalisée avec des grany et des pommes ménagères non pelées
  • Je nappe le gâteau avec le reste de sirop
  • je protège le plat avec un feuille d’aluminium que je perce par endroits pour évacuer la vapeur
  • j’enfourne à 130°C degrés 4 heures
  • puis 20mn à 180°C  sans l’aluminium pour faire dorer
  • je laisse refroidir doucement, puis 4-6 h au réfrigérateur
  • Pour démouler , il suffit de faire tiédir le moule sur la flammeJe le coupe en gros cubes avec un couteau très aiguisé, et le sers froid ou tiède avec une simple crème anglaise pralinée…Un régal… pour tousLes petits plus:
  • insérer quelques feuilles d’ agastache ou quelques hachures de feuilles de monarde fistuleuse dans les deux premières couches. ( il faut avoir la main légère avec la monarde)

 

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Gône jardinier

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