Mojettes, mojettes : direction vendée

CREME DE MOJETTES AU LAIT DE COCO, jus vert , petits lardons grillés

ΨΨΨΨΨΨ  pour 6 personnes 

MATERIEL PARTICULIER:

  • une poêle antiadhésive
  • un chinois étamine

 

PROGRESSION:

LA CREME DE MOJETTES
  • faire tremper les mojettes 48h en changeant l’eau deux fois par jour pour entamer le processus de germination ( possible 24h si vous préférez ou n’avez pas le temps)
  • 48h plus tard faire cuire  1h30 a petit bouillon à grande au eau salée, avec une pincée de bicarbonate de soude les mojettes avec 3 feuilles de laurier sauce frais si possible
  • émincer les oignons , les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • ajouter le lait de coco et porter au petit bouillon
  • mixer avec les mojettes égouttées , si vous choisissez la version avec ail , mixer avec deux gousses d’aill dégermées
  • passer le tout au chinois étamine
  • pour la version avec ciboule: hacher finement la ciboule toga , ou la red ninja …
  • la faire infuser 30mn au moins dans la crème de mojettes chaude puis filtrer à nouveau la crème
  • saler légèrement, poivrer
JUS VERT
  • Laver persil et ache des montagnes puis le hacher finement au couteau
  • mixer au blender persil-ache-huile d’olive-jus de citron-sauce soja
  • vérifier l’ assaisonnement , qui doit  être corsé , rajouter sauce soja si nécessaire
LARDONS (pour les carnivores)
  • tailler les lardons assez fins 6*6 mm
  • faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive
  • quand l’huile est fumante verser les lardons
  • les faire dorer sur toutes les faces, il vont « rendre » le gras et devenir croustillants, surtout ne pas laisser brûler…
  • les retirer
  • les égoutter sur du papier absorbant

 

DRESSAGE:

  • avant de servir délayer un peu de crème de mojettes dans les jaunes d’oeufs et ajouter ce mélange au reste
  • chauffer à 83 degrés maxi en remuant
  • verser dans des bols
  • décorer tel un peintre gestuel des années 70 de jus  vert
  •  agrémenter de lardons croustillants pour les carnivores
  • poivrer avec mignonnette de poivre

Bon app!!!!

Le petit plus : huile d’olive truffée, ail noir concassé

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Gône jardinier

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