Croustillants De Lotte au lard paysan et à la mertensia
Paquets Croustillants de lotte et mertensia maritima
Pour 4 paquets:
600 gr de lotte
100 gr de lard paysan légèrement fumé et coupé en tranches tres fines(, Cochon sans souci, Mr Revel à Chambery )
8 feuilles de pâte filo
huile olive
poivre de Sarawak blanc
paprika
15 feuilles de mertensia
2 poireaux assez longs
sauce soja
- disposer les feuilles de lard serrée sur un film alimentaire
- detailler le lotte et longs filets epais , badigonner les filets à l’huile d’olive
- la disposer régulierement sur le lard qui va servir a rouler la lotte
- poivrer et parsemer de paprika
- disposer au milieu les feuilles de mertensia
- rouler le tout très serré et réserver dans un frigo tres froid au moins deux heures pour que le roule se tienne.
- Pendant ce temps couper les poireaux en deux dans la longueur , et les faire blanchir 3 mn juste pour qu’il perdent leur cassant, les recouper dans la longueur pour réaliser des liens qui serviront à maintenir les tranches de roulé de lotte et à réaliser les paquets
- couper le roulé en 4 tranches épaisses que vous allez cercler d’un lien en poireau
- emballer deux fois de suite la tranche dans une feuille de pâte filo juste huilé
- ligaturer le paquet
- badigeonner de sauce soja puis d’huile d’olive
- mettre au four à 180 degrés dix minutes , j’arrête la cuisson à 50 degrés à coeur
Un régal de fête, à servir avec une poêlée de nos capucines tubéreuses et une petite purée de petits panais.
Un petit plus: deux rondelles d’oignon et un grosse noisette de foie gras qui fondra sur la lotte pendant la cuisson
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