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Poelee de poirées de couleur aux graines de persil fraiches , préparation à l’instant

Un accompagnement parfait pour viandes rôties, poissons … tout simple

Ingrédients:
pour 4 personnes

 

  • poirée de couleurs une botte de 1,5 , 2 kg env
  • fond de veau
  • 2 cas de crème fleurette ( facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 5 à 6 fleurs de persil en graines, vertes de préférence
  • poivre de Sarawak
  • fleur de sel de Guérande
  • huile d’olive de Camargue ( la Vernède)

méthode:

  • au mortier piler la gousse d’ail avec le jus de citron , et réserver
  • laver les poirées
  • séparer feuilles et cardes
  • couper les cardes avec un couteau très tranchant en tronçons de 5 mm d’épaisseur ( contrôler au pied à coulisse)
  • Les assaisonner avec la crème de citron et d’ail en prenant bien soin de les enrober, et réserver au frais.
  • Dans une poêle huilée faire tomber les feuilles de poirées ( une pincée de bicarbonate de soude facultatif).
  • Les égoutter et tailler en chiffonnade.

Juste avant de servir:

  • faire  chauffer la poêle avec un peu d’huile
  • verser cardes et feuilles
  • fatiguer tout cela 2 mn à feu vif
  • ajouter le fond veau
  • égrener les fleurs de persil fraiches
  • faire revenir a peine une minute , les cardes doivent rester croquantes, crêmer légèrement si vous voulez
  • disposer sur assiette
  • saler
  • poivrer

Et voilà, un petit régal de légumes croquants et goûteux !!!

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Gône jardinier

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