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crème d’asperges au poivre timiz et au parmesan

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Ingrédients

Ajuster les portions :
crème
1l bouillon blanc de volaille
1,2 kg asperge sauvage ( asparagus officinalis)
5 càs huile d'olive de Camargue
2 cl crème fleurette bio
5 baie poivre timiz
1 cac graines de moutarde
tuiles de parmesan
6 càs parmesan râpé
1 càs farine de blé T45
lardons grillés
200 gr poitrine fumée du cochon sans souci

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crème d’asperges au poivre timiz et au parmesan

assiette de printemps

Rapide et goûteuse, idéale avec l asperge officinale , ou sinon asperge verte

fonctionnalités :
  • épicé
  • gluten free
  • vegane
Cuisine:

Ingrédients

  • crème

  • tuiles de parmesan

  • lardons grillés

Instructions

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Facile, rapide, goûteuse et raffinée… une entrée de printemps parfaite : cette crème d’asperges ( sauvages ou cultivées).
Notre préférence ira à la véritable asperge sauvage du potager ( asparagus officinalis)

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Étapes

1
Terminé

Crème

Faire chauffer la crème jusqu'à la première ébullition
Égrener entre les doigts le poivre timiz dans le mortier , puis le broyer rapidement
Ajouter verser 4 cac de parmesan
Donner deux coups de blender,Laisser infuser au moins 30mn, puis filter au chinois fin
Laver puis éplucher rapidement les asperges.
Mettre de coté les pointes.
Trancher en tronçons de 1 cm les tiges restantes
Laver puis éplucher rapidement les asperges.
Mettre de coté les pointes.
Trancher en tronçons de 1 cm les tiges restantes
Laver puis éplucher rapidement les asperges.
Mettre de coté les pointes.
Trancher en tronçons de 1 cm les tiges restantes
Tailler 50g de lardons de poitrine fumée, les faire revenir et dorer dans la poêle
Ajouter les asperges taillées, le faire revenir avec les lardons, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir 6-10mm à feu doux
Ajouter la crème infusée et mixer
Filtrer au chinois fin pour éliminer toutes les fibres d'asperge
broyer grossièrement les graines de moutarde, les ajouter à la crème d'asperges

2
Terminé

Tuiles de parmesan

Disposer dans la poêle à froid 4 cuillères à soupe de parmesan rapé mélangé à la farine, les étaler sur 1-2mm d'épaisseur? Chauffer la poêle à feu doux/moyen jusqu'à ce que le parmesans commence a fondre.
Baisser un peu le feu, dès que les bords de les tuiles commencent à prendre la couleur caramel , les retourner à l'aide d'une spatule pour les faire cuire de l'autre coté , à peine une mn , couper le feu, laisser sécher les tuiles 5mn dans la poêle
ver sur un papier absorbant. Les tuiles ne doivent pas être caramélisées: une amertume peu agréable se développe très vite à la caramélisation

3
Terminé

Lardons dégraissés ( pas pour les végétariens)

Faire chauffer la poele antiadhésive
Trancher 2 tranches de poitrine fumée de 6-mm d'epaisseur et les trancher en lamelles de 6mm
Eparpiller les lardons dans la poele très chaude,sans les retourner
Dès qu'il commencent à croustiller les faire sauter une fois, surtout ne pas faire griller trop fort
Les réserver sur du papier absorbant et les essuyer

4
Terminé

Dressage

Faire poeler et dorer rapidement des têtes d'asperges avec quelques lardons
A servir à part dans une petite verrine ( falcutatif)
Présenter la crème tiède ou chaude dans un bol
Parsemer de lardons
parsemer de sésame noir
quelques gouttes d'huile truffée
déposer la tuile de parmesan sur le rebord du bol

Avis de recettes

Note moyenne:
(5)
Nombre total d’avis: 1
Gône jardinier

Super, continuez! et merci pour vos réponses et vos astuces

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