Ingrédients
-
1l bouillon de volaille boi
-
700 gr hélianthi fraistout juste déterré
-
200 kg pommes bio à chair ferme
-
5 tetes poivre timizà égrener, son goût fumé s'accorde parfaitement
-
3 cas miso frais
-
15 cl crème fleurette bio
-
4 tranches ep 4-5 jambon de bayonne
-
quelques gouttes par convive huile d'olive truffée
-
1 citron jaune
-
1 pincée bicarbonate de soude
-
3 copeaux par personne parmiggiano regiano
-
quelques gouttes Vinaigre balsamique de modene , vieuxliqueur des dieux
-
1/2 cac fleur de sel de Noirmoutier
-
2 cas sésame noir graines
Instructions
Un entrée d’hiver savoureuse, un plat de fête aussi,
plus il est enrichi,
plus il est festif et délicat
le petit plus: quelques dés de foie gras de canard au moment du dressage
User Review
( vote)You need to login or register to bookmark/favorite this content.
Étapes
|
1
Terminé
|
Préparation des hélianthis et pommes de terreLaver et brosser soigneusement hélianthis et pomme de terre |
|
2
Terminé
60
|
Bouillon de vollaille chaudEgrener le poivre timiz le concasser légèrement, l'ajouter à un de bouillon chaud , laisser infuser le plus possible, réserver. |
|
3
Terminé
|
Jambon de bayonne séché au jourFaire sécher au four 140° , 20mn,les tranches de jambons à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé, le jambon ne doit pas brûler |
|
4
Terminé
|
Crème de misodélayer le miso avec deux ou 3 cuillères de bouillon, ou mixer si vous préférez |
|
5
Terminé
|
realisation de la crèmemixer le bouillon , les pommes de terre et le hélanthis coupé en petits dés |
|
6
Terminé
|
|
|
7
Terminé
|
Dressageun louche par personne dans un bol |
