Ingrédients
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1l bouillon de volaille boi
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700 gr hélianthi fraistout juste déterré
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200 kg pommes bio à chair ferme
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5 tetes poivre timizà égrener, son goût fumé s'accorde parfaitement
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3 cas miso frais
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15 cl crème fleurette bio
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4 tranches ep 4-5 jambon de bayonne
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quelques gouttes par convive huile d'olive truffée
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1 citron jaune
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1 pincée bicarbonate de soude
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3 copeaux par personne parmiggiano regiano
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quelques gouttes Vinaigre balsamique de modene , vieuxliqueur des dieux
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1/2 cac fleur de sel de Noirmoutier
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2 cas sésame noir graines
Instructions
Un entrée d’hiver savoureuse, un plat de fête aussi,
plus il est enrichi,
plus il est festif et délicat
le petit plus: quelques dés de foie gras de canard au moment du dressage
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Étapes
1
Terminé
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Préparation des hélianthis et pommes de terreLaver et brosser soigneusement hélianthis et pomme de terre |
2
Terminé
60
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Bouillon de vollaille chaudEgrener le poivre timiz le concasser légèrement, l'ajouter à un de bouillon chaud , laisser infuser le plus possible, réserver. |
3
Terminé
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Jambon de bayonne séché au jourFaire sécher au four 140° , 20mn,les tranches de jambons à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé, le jambon ne doit pas brûler |
4
Terminé
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Crème de misodélayer le miso avec deux ou 3 cuillères de bouillon, ou mixer si vous préférez |
5
Terminé
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realisation de la crèmemixer le bouillon , les pommes de terre et le hélanthis coupé en petits dés |
6
Terminé
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7
Terminé
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Dressageun louche par personne dans un bol |