Ma crosnerie , c’est de la folie ! ( cet hiver)

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Ingrédients

Ajuster les portions :
1 kg crosnes
2 càs huile de sésame
2 caieux ail lacto fermenté
4 càs gros sel de noirmoutier
100 g lard fumé du cochon sans souci
2 tetes poivre timiz
30 feuilles celeri per cel
3 noisettes beurre de vache
3 càs farine de blé

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Ma crosnerie , c’est de la folie ! ( cet hiver)

fonctionnalités :
    Cuisine:

    Ma crosnerie, se consomme uniquement l'hiver, ou comment les racines de notre culture, s'accommodent-elles? après l'hiver c'est fini

    • 20
    • Personnes 4
    • Moyen

    Ingrédients

    Instructions

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    Ma  crosnerie est idéale pour accompagner , joute de porc, filet de viande blanche saisie.
    Ou: comment les racines de notre culture, s’accommodent-elles?

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    Étapes

    1
    Terminé

    récolte et nettoyage

    meilleur quand il fait froid et que le sol commence à geler
    C'est grâce à a une bonne bêché que vous le déterrerez, ce la prend du temps
    Chez nous il court à 20cm sous le compost et faisant le tour du carré
    Laver la récolte une première fois à grande eau.
    Puis une seconde
    Mettre tous ce beaux petits légumes dans le bol du robot
    Ajouter le gros sel
    Faire tourner à la feuille à la plus basse vitesse , petit a petit ils vont se retouver complèment pelés
    C'est normal, nous sommes en hiver
    Un petit coup de jet sous la pomme de l’évier les nettoiera.
    Séchez les rapidement dans un torchon

    2
    Terminé

    Préparation et cuisson à la minute

    E grener les deux tètes de poivre timiz.
    Farinez les crosnes rapidement.
    Préparer une persillade avec une tete d'ail et le celeri per cel
    Hacher une gousse d'ail fin, ( elle ne vous en voudra pas pour ce traitement)
    Tailler la poitrine fumée en lardons ( sauf pour les véganougétariens)
    Faire chauffer une poêle avec 2 noisettes de beurre et 2 càs d'huile de sésame ( bio) sans trace de glypho.
    Jeter les lardons dans la poêle
    30 secondes plus tard jeter l'ail haché, et les crones, grains de poivre de Timiz
    Augmenter le feu et faire sauter jusqu'à ce que les crosnes blondissent et deviennent croustillant

    3
    Terminé

    Finition et dressage

    Une belle crosnerie , c'est tout simple à présenter!
    Tous apprécient
    Juste avant de servir faire sauter avec la persillade, rectifier assaisonnement avec 1 càc de sauce soja si nécessaire.

    4
    Terminé

    Petits plus

    quelques pleurotes poelés en persillade
    petit râpé de truffe du Périgord , ou quelques gouttes d'huile truffée
    2 ou trois beaux copeaux de parmesan
    Mais alors ma crosnerie c'est du luxe...

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