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Ingrédients

Ajuster les portions :
2 pieces magret de canard
50 cl mondeuse de savoie
6 càs sauce soja
2 u oignon jaune
150g gingembre frais
5 gousse d'ail violet
4 g en mignonette poivre de sarawak
3 branches thym orange
2 feuille de capucine
200 gr baies de cassis
3 cas miel de montagne
2 sommités fleur de sauge orange

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Magret de canard au cassis et au gingembre

Magret de canard au cassis et au gingembre

le canard aime les fruits rouges

fonctionnalités :
  • épicé
  • gluten free
Cuisine:
  • 30mn + 2 h de marinade
  • Personnes 4
  • Moyen

Ingrédients

Instructions

Étapes

1
Terminé
2h min

marinade

-peler le gingembre le tailler en dés de 4-5mm
-éplucher les oignons , les émincer
-ecraser une gousse d'ail
-parer les magrets
-entrailler en croissillons la peau des magrets pour les laisser mariner au moins 2h avec tous ces ingrédients la mondeuse de Savoie, et la sauce soja

2
Terminé
5 mn

précuisson des magrets

égouter les magrets
Les poiler sur la peau les faire dorer
badigeonner la peau des magrets avec un mélange 1/1 de miel et sauce soja, poivrer, réserver au réfrigérateur, conserver un peu de graisse de canard pour la préparation de la sauce.

3
Terminé
25

la sauce

Faire revenir dans la graisse de canard les oignons pour les faire dorer légèrement, ajouter le reste de la marinade faire réduire des 2/3 et réserver

4
Terminé
15mn

la cuisson

-ajouter le cassis dans la réduction de sauce, laisser compoter à feu très doux
-pendant ce temps disposer les magrets peau dessus
-enfourner 10-15mn a 180 degres
- stopper la cuissson à 50°c à coeur
-laisser reposer 5mn couvert
-trancher les magrets
-disposer dans l'assiette, avec la sauce au cassis
-poivrer
-agrémenter de fleurs de sauge, et feuilles de capucines taillées très fines
accompagner de légumes rôtis ( patate douce, betterave rouge, carotte , oignon)

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