tarte de carottes confites à l’orange avec variante sans gluten

ecraser au mortier ensemble: baie des bataks et poivre timiz
faire réduire couvert et a feu doux de 1/3 le jus d'orange salé, avec les baies et le poivre écrasés, et le curcuma , laisser infuser pendant la préparation de la pate
pendant ce temps , laver les carottes ,les brosser soigneusement sous l'eau claire
trancher en fine lamelles les carottes à la mandoline japonaise , 1/2mm dans le sens de la longueur , pour obtenir de belles lasagnes très fines.
faire cuire a feux doux les lamelles de carottes dans le jus d'orage, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Attendre la réduction du jus jusqu'à quasiment complète évaporation.
Ne pas remuer, car vous allez casser les lasagnes de carottes
Laisser refroidir et réserver

Couper le beurre froid en petits dés
Mettre la farine , le sel , cumin, et le beurre dans le bol du robot muni de la feuille
Laisser tourner a moyenne vitesse jus'qu obtenir un sable de farine
Incorporer la poudre d'amandes, continuer a faire tourner 5 mn
ajouter le jaune d'oeuf et deux CàS d'eau, donner des impulsions rapides à la feuille du robot à grande vitesse.
Dès qu'une boule de pâte semi compacte se forme, stopper.
Pétrir rapidement une boule a la main l'emballer dans du film alimentaire, refroidir au réfrigérateur 45mm au moins
abaisser la pate a 5-6 mm d'épaisseur
decouper des ronds de 110mm
les disposer sur une plaque anti adhésive
presser légèrement un cercle inox de 100mm sur chaque rond
laisser le cercle en place
cuire au four 20mn 150°
laisser refroidir puis découper à la pointe autour des cercles
disposer circulairement dans le cercle, en commençant bien sur par les bords intérieurs , les lasagnes de carottes, continuer jusqu'au centre , que vous finirez avec un bouchon de chèvre
Juste avant de servir, passez vos tartelettes 5 mn au four à 180°, parsemer de quelques grains de cumin, et de fleur de sel.