tarte de carottes confites à l’orange avec variante sans gluten

Name: tarte de carottes confites à l’orange avec variante sans gluten
Yield: 4 portions
Ingredients: carotte bio: 1 kg; jus d'orange bio: 1 l; baie des Bataks: 1 cas; sel de Guérande: 1 càc; curcuma moulu: 1 càs; cumin en graines: 1 càs; poivre timiz: 4 baies; beurre de vache: 95 g; parmesan râpé: 90 g; farine de blé T45: 200 g; jaune d'oeuf frais: 1 càc; eau: 2 cas; cumin en graines: 1 càs; sel de Guérande: 1càc; bouchon de chève frais: 4 u

le légume le plus consommé en France.... préférer la carotte fanes bio

fonctionnalités :

Cuisine:

francaise

La carotte comme l'on a guère coutume de l'apprécier

75 mn
Personnes 4
Moyen

Ingrédients

carottes confites
1 kg carotte bio
1 l jus d'orange bio
1 cas baie des Bataks
1 càc sel de Guérande
1 càs curcuma moulu
1 càs cumin en graines
4 baies poivre timiz
pâte sablée
95 g beurre de vache
90 g parmesan râpé
200 g farine de blé T45
1 càc jaune d'oeuf frais
2 cas eau
1 càs cumin en graines
1càc sel de Guérande
pour montage
4 u bouchon de chève frais
les véganes oublieront

Instructions

Une recette simple pour élaborer une entrée végétarienne ou simplement à utiliser comme accompagnement.

Matériel particulier:

4 cercles inox 10cm
1 mandoline japonaise
1 feuille de papier sulfurisé
un robot avec feuille

pour la version sans gluten, remplacer les 200 g de farine par 100g de fleur de maïs et 100gr de farine de riz

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Étapes

Terminé

Carottes confites ( vous pouvez les préparer le matin ou la veille)

ecraser au mortier ensemble: baie des bataks et poivre timiz
faire réduire couvert et a feu doux de 1/3 le jus d'orange salé, avec les baies et le poivre écrasés, et le curcuma , laisser infuser pendant la préparation de la pate
pendant ce temps , laver les carottes ,les brosser soigneusement sous l'eau claire
trancher en fine lamelles les carottes à la mandoline japonaise , 1/2mm dans le sens de la longueur , pour obtenir de belles lasagnes très fines.
faire cuire a feux doux les lamelles de carottes dans le jus d'orage, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Attendre la réduction du jus jusqu'à quasiment complète évaporation.
Ne pas remuer, car vous allez casser les lasagnes de carottes
Laisser refroidir et réserver

Terminé

La pâte sablée au cumin

Couper le beurre froid en petits dés
Mettre la farine , le sel , cumin, et le beurre dans le bol du robot muni de la feuille
Laisser tourner a moyenne vitesse jus'qu obtenir un sable de farine
Incorporer la poudre d'amandes, continuer a faire tourner 5 mn
ajouter le jaune d'oeuf et deux CàS d'eau, donner des impulsions rapides à la feuille du robot à grande vitesse.
Dès qu'une boule de pâte semi compacte se forme, stopper.
Pétrir rapidement une boule a la main l'emballer dans du film alimentaire, refroidir au réfrigérateur 45mm au moins
abaisser la pate a 5-6 mm d'épaisseur
decouper des ronds de 110mm
les disposer sur une plaque anti adhésive
presser légèrement un cercle inox de 100mm sur chaque rond
laisser le cercle en place
cuire au four 20mn 150°
laisser refroidir puis découper à la pointe autour des cercles
disposer circulairement dans le cercle, en commençant bien sur par les bords intérieurs , les lasagnes de carottes, continuer jusqu'au centre , que vous finirez avec un bouchon de chèvre
Juste avant de servir, passez vos tartelettes 5 mn au four à 180°, parsemer de quelques grains de cumin, et de fleur de sel.