Ingrédients
carottes confites
1 kg carotte bio
1 l jus d'orange bio
1 cas baie des Bataks
1 càc sel de Guérande
1 càs curcuma moulu
1 càs cumin en graines
4 baies poivre timiz
pâte sablée
95 g beurre de vache
90 g parmesan râpé
200 g farine de blé T45
1 càc jaune d'oeuf frais
2 cas eau
1 càs cumin en graines
1càc sel de Guérande
pour montage
4 u bouchon de chève fraisles véganes oublieront
Instructions
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Une recette simple pour élaborer une entrée végétarienne ou simplement à utiliser comme accompagnement.
Matériel particulier:
4 cercles inox 10cm
1 mandoline japonaise
1 feuille de papier sulfurisé
un robot avec feuille
pour la version sans gluten, remplacer les 200 g de farine par 100g de fleur de maïs et 100gr de farine de riz
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Étapes
| Carottes confites ( vous pouvez les préparer le matin ou la veille)ecraser au mortier ensemble: baie des bataks et poivre timiz faire réduire couvert et a feu doux de 1/3 le jus d'orange salé, avec les baies et le poivre écrasés, et le curcuma , laisser infuser pendant la préparation de la pate pendant ce temps , laver les carottes ,les brosser soigneusement sous l'eau claire trancher en fine lamelles les carottes à la mandoline japonaise , 1/2mm dans le sens de la longueur , pour obtenir de belles lasagnes très fines. faire cuire a feux doux les lamelles de carottes dans le jus d'orage, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Attendre la réduction du jus jusqu'à quasiment complète évaporation. Ne pas remuer, car vous allez casser les lasagnes de carottes Laisser refroidir et réserver |
| La pâte sablée au cuminCouper le beurre froid en petits dés Mettre la farine , le sel , cumin, et le beurre dans le bol du robot muni de la feuille Laisser tourner a moyenne vitesse jus'qu obtenir un sable de farine Incorporer la poudre d'amandes, continuer a faire tourner 5 mn ajouter le jaune d'oeuf et deux CàS d'eau, donner des impulsions rapides à la feuille du robot à grande vitesse. Dès qu'une boule de pâte semi compacte se forme, stopper. Pétrir rapidement une boule a la main l'emballer dans du film alimentaire, refroidir au réfrigérateur 45mm au moins abaisser la pate a 5-6 mm d'épaisseur decouper des ronds de 110mm les disposer sur une plaque anti adhésive presser légèrement un cercle inox de 100mm sur chaque rond laisser le cercle en place cuire au four 20mn 150° laisser refroidir puis découper à la pointe autour des cercles disposer circulairement dans le cercle, en commençant bien sur par les bords intérieurs , les lasagnes de carottes, continuer jusqu'au centre , que vous finirez avec un bouchon de chèvre Juste avant de servir, passez vos tartelettes 5 mn au four à 180°, parsemer de quelques grains de cumin, et de fleur de sel. |
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