Tarte aux pralines des gourmands

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Ingredients

Adjust Servings:
pâte brisée légèrement sablée sucrée
250 gr farine de blé T45
50 g poudre d'amandes
150 g beurre de vache en dés
40 gr sucre en poudre
1/2 càc fleur de sel de Nouarmoutier
8 cl eau
nappage pralines
250 gr pralines roses brisées
150 g crême fraîche épaisse
100 g amandes avec peau
1/2 càc agar agar

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Tarte aux pralines des gourmands

à déguster au soleil sur la terrasse en bonne compagnie

Features:
  • vegane
Cuisine:

une tarte inspirée par la spécialité de la maison Jocteur de l'Ile Barbe à Lyon

  • 60
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • pâte brisée légèrement sablée sucrée

  • nappage pralines

Directions

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Cette tarte aux pralines, facile : idéale pour le petit déjeuner, ou pour accompagner la pause

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Steps

1
Done
30 min

pâte brisée légèrement sucrée

verser dans le bol du robot , farine, beurre froid coupé en dés, sel et poudre d'amandes
faire tourner à la feuille et a moyenne vitesse jusqu'à obtenir un "sable" et ne plus voir un seul morceau de beurre
pulser ( donner des impulsions à grande vitesse), ajouter en une seule fois l'eau, pulser jusqu'à ce que la pate se décole en boule
former une boule ,filmer, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30mn
étaler la pâte sur une feuille papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur , pour calibre dans un cercle inox de 30cm de diamètre, bien a plat sans rebord
mettre au four chaud à 170 degrés 10mn, puis 15mn à 140 degrés jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur miel
si vous avez le temps, laissez la dans le four arrêté porte légèrement ouverte pourqu'elle continue à sécher
puis la mettre au congélateur 15-20 mn
pendant ce temps préparer le nappage à la praline rose

2
Done

Nappage

Délayer l' agar agar dans la crème froide
Verser pralines, et crème dans un casserole, poursuivre la cuisson 7mn après que les pralines aient totalement fondu
Faire griller les amandes et les hacher grossièrement puis les ajouter au nappage encore chaud

3
Done

Dressage

Décoller avec précaution le papier sulfurisé du fond de tarte, attention l'absence de rebord rend le fond de tarte fragile, il doit être bien froid
Le poser sur une grille a plat
Napper régulierement toute la surface avec le nappage de pralines
Réserver au moins 30mn au réfrigérateur avant de servir

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