Tarte aux pralines des gourmands

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Ingrédients

Ajuster les portions :
pâte brisée légèrement sablée sucrée
250 gr farine de blé T45
50 g poudre d'amandes
150 g beurre de vache en dés
40 gr sucre en poudre
1/2 càc fleur de sel de Noirmoutier
8 cl eau
nappage pralines
250 gr pralines roses brisées
150 g crême fraîche épaisse
100 g amandes avec peau
1/2 càc agar agar

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Tarte aux pralines des gourmands

à déguster au soleil sur la terrasse en bonne compagnie

fonctionnalités :
    Cuisine:

    une tarte inspirée par la spécialité de la maison Jocteur de l'Ile Barbe à Lyon

    • 60
    • Personnes 6
    • Moyen

    Ingrédients

    • pâte brisée légèrement sablée sucrée

    • nappage pralines

    Instructions

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    Cette tarte aux pralines, facile : idéale pour le petit déjeuner, ou pour accompagner la pause, sur la terrasse au soleil , au ski.

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    Étapes

    1
    Terminé
    30 min

    pâte brisée légèrement sucrée

    verser dans le bol du robot , farine, beurre froid coupé en dés, sel et poudre d'amandes
    faire tourner à la feuille et a moyenne vitesse jusqu'à obtenir un "sable" et ne plus voir un seul morceau de beurre
    pulser ( donner des impulsions à grande vitesse), ajouter en une seule fois l'eau, pulser jusqu'à ce que la pate se décole en boule
    former une boule ,filmer, laisser reposer au réfrigérateur au moins 30mn
    étaler la pâte sur une feuille papier sulfurisé sur 6mm d'épaisseur , pour calibre dans un cercle inox de 30cm de diamètre, bien a plat sans rebord
    mettre au four chaud à 170 degrés 10mn, puis 15mn à 140 degrés jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur miel
    si vous avez le temps, laissez la dans le four arrêté porte légèrement ouverte pourqu'elle continue à sécher
    puis la mettre au congélateur 15-20 mn
    pendant ce temps préparer le nappage à la praline rose

    2
    Terminé

    Nappage

    Délayer l' agar agar dans la crème froide
    Verser pralines, et crème dans un casserole, poursuivre la cuisson 7mn après que les pralines aient totalement fondu
    Faire griller les amandes et les hacher grossièrement puis les ajouter au nappage encore chaud

    3
    Terminé

    Dressage

    Décoller avec précaution le papier sulfurisé du fond de tarte, attention l'absence de rebord rend le fond de tarte fragile, il doit être bien froid
    Le poser sur une grille a plat
    Napper régulierement toute la surface avec le nappage de pralines
    Réserver au moins 30mn au réfrigérateur avant de servir

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