Soupe De Melon aux Agrumes

Une soupe de melon à servir glacée

Ingrédients:

2 melons bien mûrs
4 oranges
8 pêches blanches
3 citrons
2 citrons verts non traités
6 tiges de citronnelle
30 cl de vin blanc
200 gr de sucre semoule

Instructions:

•    Chauffer ensemble le vin, le sucre et 20 cl d’eau jusqu’à frémissement, remuer pour faire fondre le sucre
•    Ajouter la citronnelle coupée en fins tronçons, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis filtrer au travers d’un tamis fin
•    Zester finement les citrons verts
•    Presser le jus des oranges, de tous les citrons
•    Peler et couper en gros tronçons les melons (garder un peu de chair pour faire 2/3 boules à la cuillère parisienne par personne)  et les pêches, verser dessus l’infusion de citronnelle et le jus des citrons
•    Mixer l’ensemble et rafraîchir au congélateur 1h30 environ
•    Au moment de servir fouetter la préparation, répartir dans des bols individuels les boules de melon, verser la préparation glacée et enfin décorer avec les zestes de citron vert
•    Servir aussitôt

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Gône jardinier