Soupe De Melon aux Agrumes
Une soupe de melon à servir glacée
Ingrédients:
2 melons bien mûrs
4 oranges
8 pêches blanches
3 citrons
2 citrons verts non traités
6 tiges de citronnelle
30 cl de vin blanc
200 gr de sucre semoule
Instructions:
• Chauffer ensemble le vin, le sucre et 20 cl d’eau jusqu’à frémissement, remuer pour faire fondre le sucre
• Ajouter la citronnelle coupée en fins tronçons, couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis filtrer au travers d’un tamis fin
• Zester finement les citrons verts
• Presser le jus des oranges, de tous les citrons
• Peler et couper en gros tronçons les melons (garder un peu de chair pour faire 2/3 boules à la cuillère parisienne par personne) et les pêches, verser dessus l’infusion de citronnelle et le jus des citrons
• Mixer l’ensemble et rafraîchir au congélateur 1h30 environ
• Au moment de servir fouetter la préparation, répartir dans des bols individuels les boules de melon, verser la préparation glacée et enfin décorer avec les zestes de citron vert
• Servir aussitôt
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