Toute la Savoie dans un légume tout simple: la carotte

Lasagnes de carottes jaunes, curcuma, safran des anges,roussette de Savoie

lasagnes de carotte jaune au curcuma , jus de carotte réduit, et roussette de Savoie

Un accompagnement idéal pour le roulé de volaille fermière au curcuma,gingembre frais, poirée et riz gluant
Sinon pour le végétariens , accord parfait avec un bol de riz gluant au safran des anges et gingembre frais

ΨΨΨΨΨ pour 5 personnes

 

INGREDIENTS:

  • 1 kg de carotte jaune du Doubs cultivée dans mon potager
  • 10-15 stigmates de safran des Anges
  • 1 bonne cuillère à soupe de curcuma d’Hérode
  • fleur de sel de Guérande
  • 2 verres de roussette de Savoie
  • poivre blanc de Sarawak ( en grains bien sûr)
  • vinaigre de riz
  • huile d’olive vierge bio

MATERIEL:

  • une poêle anti adhésive 25 30cm de diamètre
  • une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle
  • une mandoline japonaise bien affutée
  • 1 gant en cote de maille ( pour les malhabiles !!!)

METHODE:

  • faire infuser le curcuma et le safran dans la roussette à 65-70°
  • pendant ce temps laver et brosser les carottes , les débarrasser de toutes les impuretés
  • trancher à la mandoline, les carottes dans le sens de la longueur en fines lamelles de 0.8 à 1mm d’épaisseur
  • dans un cul de poule mélanger intimement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour bien enrober les lanières de carotte
  • faire chauffer la poêle a feux doux
  • y verser les carottes
  • mouiller avec l’infusion de roussette
  • recouvrir du papier sulfurisé et laisser cuire doucement 15-20mn selon la qualité des carottes
  • les carottes doivent être légèrement croquantes
  • dresser , saler avec quelques grains de fleur de sel de Guérande, ajouter mignonnette de poivre de Sarawak, quelques stigmates de safran,quelque gouttes de vinaigre de riz, fleurs de ciboulette de chine, fleurs de consoude, ou fleurs de sauge ananas en septembre.

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Gône jardinier

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