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Yuxijiangbinggua , ca vous dit quelque chose?

Yuxijiangbinggua, une cucurbitacée d’exception

Sa saveur prononcée se suffit à elle même.

Pour ce soir ca sera en velouté tout simple, réhaussé de quelques gouttes d’huile truffée, fleur de sel de guerande, poivre blanc Sarawak, juste passée au mixeur pour la faire écumer un peu avant de servir…
La parfaite maturation nécessitera 3à4 mois, et prendra une belle couleur brun orangé, un régal…

La recette:

  • 1kg de Yuxijiangbinggua
  • 1 litre d’eau minérale sans chlore
  • 1 oignon blanc ( facultatif)
  • Sel de Gérande
  • Poivre de Sarawak
  • Huile d’olive truffée
  • 4 noisettes de beurre salé
  • quelques graines de courge grillées

Eplucher la courge, le couper en dés de 1 cm

peler l’oignon blanc et l’émincer
faire revenir l’oignon 5 mn dans une noisette de beurre salé, ajouter les dés de courge et deux noisettes de beurre

Lorsque les dés de courge sont tendres ajouter le litre d’eau minérale, et stopper à la première ébullition.

Mixer, détendre si nécessaire , saler.
Mettre en verrine ou en bol
Parsemer de quelques gouttes d’huile d’olive truffée, fleur de sel de Guérande, poivre blanc de Sarawak

Il ne reste plus qu’à déguster ce velouté, qu’il est inutile de crêmer.

 

 

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Gône jardinier

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